È¿¸ð ³» ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü Á¶ÀýÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ´ë»ç°øÇÐ ¿¬±¸µ¿Çâ
¾ÆÁÖ´ëÇб³ ÀÌÆòõ ±³¼ö
1. °³¿ä
±â´É¼º ´ë»ç °æ·Î¸¦ Á¶ÀýÇÏ´Â ÀÛ¾÷Àº ºñÈ¿À²Àû Á¶Àý ¹ÝÀÀ, ÃÖÀûȵÇÁö ¾ÊÀº ¹°¸® ÈÇÐÀû ȯ°æ, °æÀï ´ë»ç¿¡ ´ëÇÑ ´ë»çÁß°£¹°ÁúÀÇ ¼Õ½Ç, ´ë»ç»ê¹° µ¶¼º µî ¿©·¯ °¡Áö ¹®Á¦¸¦ ¾ß±âÇÑ´Ù (Avalos, J.L. et al, 2013). È¿¸ð´Â ³·Àº pH¿¡¼ÀÇ ¼ºÀå, ´Ü¼øÇÑ ¿µ¾ç ¿ä±¸, ¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿°¿¡ ´ëÇÑ ³·Àº È®·ü ¹× ±âÁú ¹× ´ë»ç»ê¹° µ¶¼º¿¡ ´ëÇÑ ³ôÀº ³»¼ºÀ¸·Î ÀÎÇØ ¼±È£µÇ´Â »ê¾÷ À¯±âüÀ̸ç, À¯ÀüÀÚ Á¶ÀÛÀÇ ¿ëÀ̼º, º¹ÀâÇÑ ÀÌÁ¾ È¿¼ÒµéÀÇ ¹ßÇö ´É·ÂÀÌ ¼Õ½¬¿î ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù (Shiba, Y. et al, 2007).
È¿¸ð ´ë»ç °øÇÐÀº ÁÖ·Î ¼¼Æ÷Áú¿¡¼ ´ë»ç °æ·Î¸¦ ±¸ÃàÇÔ¿¡ ÁýÁߵǾî¿Ô´Ù. ´Ü¹éÁú À¶ÇÕ ¹× ÇÕ¼º ´Ü¹éÁú ½ºÄÉÆúµå¿Í °°Àº ´ë»ç °æ·Î ÃÖÀûÈ Àü·«Àº ÀϺΠ´ë»ç Á¶Àý¿¡ µû¸¥ »ý»ê¼ºÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î Çâ»ó ½Ãų ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ½ºÄÉÆúµå¿¡ ±¸Ãà °¡´ÉÇÑ È¿¼ÒÀÇ ¼ö´Â ÀÌ¿ë °¡´ÉÇÑ °áÇÕ µµ¸ÞÀο¡ ÀÇÇØ Á¦ÇѵǸç, ´Ü¹éÁú À¶ÇÕü¿Í ½ºÄÉÆúµå´Â È¿¼Ò È°¼º¿¡ ºÎÁ¤Àû ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù (Pompon, D. , et al, 1996) (Dueber, J.E. et al, 2009). µû¶ó¼ ´Ù¾çÇÑ Àü·«ÀÌ °³¹ßµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ÃÖ±Ù ´ëµÎµÇ´Â ´ë¾È Áß Çϳª´Â ¼¼¤·¤·Æ÷ ¼Ò±â°ü ³» ´ë»ç °æ·ÎÀÇ ±¸ÃàÀÌ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°üÀº °íÀ¯ÀÇ ¹°¸® ÈÇÐÀû ȯ°æ, È¿¼Ò, ´ë»ç»ê¹° ¹× º¸Á¶ ÀÎÀÚ¿Í °°Àº ´Ù¾çÇÑ ´ë»ç¿¡ ¸ÂÃãÇü Á¶°ÇÀ» Á¦°øÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù (±×¸² 1). ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü ³»¿¡ ´ë»ç°æ·Î¸¦ ±¸ÃàÇÔÀ¸·Î½á °íÀ¯ÀÇ ±âÁú³óµµ¿Í È¿¼Ò°¡ Áõ°¡ ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ´Â ºü¸¥ ¹ÝÀÀ ¼Óµµ¿Í Çâ»óµÈ »ý»ê¼ºÀ¸·Î À̾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ´ë»çÁß°£Ã¼¸¦ ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü ³»¿¡¼ ÇÕ¼ºÇÔÀ¸·Î½á, ´ë»ç»ê¹°ÀÇ ÀüȯÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°í ´ë»ç °úÁ¤¿¡ ´ëÇÑ µ¶¼º ¿µÇâÀ» °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù (Ayer, A. et al, 2013).
¼¼Æ÷¼Ò±â°ü Á¶ÀýÀÇ ÀåÁ¡¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ½ÇÁúÀûÀÎ ¹®Á¦°¡ ±Øº¹ µÉ ¶§±îÁö´Â ÀÌ¿Í °°Àº ÀåÁ¡µéÀÇ ½ÇÇöÀÌ ºÒ°¡´ÉÇÑ Çö½ÇÀÌ´Ù. °¢°¢ÀÇ ´ë»çÁ¶ÀýÀ» À§ÇØ, Ç¥ÀûÈÇÒ ¼Ò±â°üÀÇ ¼±Á¤Àº ºÎÀûÀýÇÑ »ý¸® ȯ°æ ¹× Çʼö º¸Á¶ ÀÎÀÚ ¶Ç´Â Àü±¸Ã¼ÀÇ ºÎÀûÀýÇÑ °ø±ÞÀÌ È¿¼Ò È°¼ºÀ» °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ½ÅÁßÇÏ°Ô ¼±ÅõǾî¾ßÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ È¿¼ÒÀÇ ¼¼Æ÷¼Ò±â°üÀ¸·ÎÀÇ Ç¥ÀûÈ°¡ È¿¼Ò È°¼º¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ºÎÁ¤ÀûÀÎ È¿°ú¸¦ ÃÖ¼ÒÈÇϱâ À§ÇØ ÁÖÀǸ¦ ±â¿ï¿©¾ßÇÑ´Ù. ´õºÒ¾î ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü ³» ´Ü¹éÁú ¿ë·®°ú ÃÖ´ë ¼Ò±â°ü üÀûÀº Á¦ÇÑÀûÀ̹ǷÎ, ÀÌ·¯ÇÑ ¸Å°³ º¯¼ö¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°´Â Àü·«ÀÇ °³¹ßÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ ¹®Á¦¸¦ ÇØ°áÇÏ´Â °ÍÀº ºÒ°¡´ÉÇÑ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ù°, È¿¸ðÀÇ ¿©·¯ ¼¼Æ÷¼Ò±â°üÀÇ Á¸Àç´Â ´Ù¾çÇÑ ´ë»ç ±¸Ãà¿¡ Å« À¯¿¬¼ºÀ» Á¦°øÇÑ´Ù. µÑ°, ¼¼Æ÷ ³» ¼Ò±â°üÀÇ ¼ö¿Í üÀûÀ» º¯È½ÃÅ°´Â Àü·«»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü¿¡ È¿¼Ò¸¦ Ç¥ÀûÈÇÏ´Â ¿©·¯ ±âÀÛµéÀÌ ¾ÆÁ÷ ¹àÇôÁöÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î, ¼¼Æ÷¼Ò±â°üÀÇ ¼¼Æ÷¸· Àü´ÞüÀÇ Å½»öÀ» ÅëÇØ ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü ³»ºÎÀÇ ´ë»ç ¼ººÐÀ» Á¶ÀÛ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹®Á¦ÀÇ ÇØ°áÀº ¼¼Æ÷ ¼Ò±â°ü Á¶Àý Àü·«À» ÅëÇÑ ´ë»ç°øÇÐÀ» ÀÌ¿ëÇÔÀ¸·Î½á, ±âÁ¸ÀÇ ¿øÇÙ¼¼Æ÷º¸´Ù È¿¸ðÀÇ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ÀåÁ¡ÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
¢Ñ ÀÚ¼¼ÇÑ ³»¿ëÀº ÷ºÎÆÄÀÏÀ» ÀÌ¿ëÇϽñ⠹ٶø´Ï´Ù