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       류코노스톡 발현 시스템 개발 연구동향
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       한남수 교수        2016.12.02 10:42        949
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류코노스톡 발현 시스템 개발 연구동향

충북대학교 식품생명공학과 한남수 교수

1. 류코노스톡 및 이의 발현벡터 

류코노스톡속은 락트산, 아세트산, 알코올, 이산화탄소, 아세토인 등의 방향족 화합물 및 네 개의 탄소 함유 화합물을 생성하는 이종발효유산균이다. 이는 광범위하게 채소(김치, 사우어크라우트, 피클)와 유발효에 사용되며 구연산 대사 및 디아세틸 배양 유제품의 주된 맛 화합물인 휘발성 화합물을 생산한다. 일반적으로 독소를 생성하지 않으며 호기성 및 혐기성 조건에서 성장하고 GRAS로서 안전성이 인정되기 때문에 식품 생명공학 산업에서 좋은 host로 간주된다.
지금까지 유산균의 다양한 벡터는 락토바실러스와 락토코커스종의 자체 벡터의 복제 원점을 사용함으로써 구축되었다. 그러나 효율적인 유전적 도구 및 기술의 부족으로 대사공학을 이용한 분자생물학, 유전학적 기초 연구, 그리고 산업적 이용을 위한 균주개량이 충분히 이루어지지 않고 있다(표 1). 따라서 류코노스톡의 식품 및 생물공학적 이용을 위한 항시 발현, 유도 발현, 식품용 벡터 시스템을 구축하고자 한국의 채소 발효식품인 김치에서 분리한 Leu. citreum CBNU75와 Leu. citreum CB2567 (KACC 91348P)에서 작은 크기의 플라스미드인 pCB18와 pCB42를 선별하였으며 염기 서열과 유전자 구조를 조사하였다.

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